Lachswürfel auf Spinat-Kokos-Soße

Lachswürfel auf Spinat-Kokos-Soße

Rezeptinfos

Zubereitungszeit: 30 min
Schwierigkeit: mittel
Kategorien: Fisch & Meeresfrüchte
Eigenschaften: ohne Fleisch, ohne Schweineflei


Nährwerte

pro Person
Kalorien: 440 kcal
Fett: 34 g
Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiß 26 g

die Zutaten

250 gJunger Spinat, gehackt
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30 g bofrost* Zwiebelwürfel
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 1 ELPflanzenöl
300 mlGemüsebrühe
4 ELSahne
4 EKokosmilch
1 Msp.gehackte Knbolauchzehe
1 ELkalte Butter
2 ELKokosflocken oder Kokoschips
Salz
Cayennepfefferr
frisch geriebene Muskatnuss
4 Stück bofrost* Lachsfilet, naturbelassen
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4 ELmildes Olivenöl
1 TLabgeriebene unbehandelte Limettenschale
SalzPfeffer aus der Mühle

Die Zubereitung

1.  Für die Soße und den Fisch den Spinat und die Lachsfilets jeweils zugedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag aus dem Spinat mit den Händen das Wasser ausdrücken.

2.  Für den Spinat die gefrorenen Zwiebelwürfel in einem kleinen Topf bei milder Hitze im Öl glasig andünsten, die Brühe dazugießen, den Spinat hinzufügen und 10 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Sahne, Kokosmilch und Knoblauch dazugeben, kurz erhitzen und pürieren. Die Butter untermixen und mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Kokosflocken oder -chips in einer Pfanne ohne Fett hell rösten.

3.  Für den Fisch die Lachsfilets kalt abspülen und trockentupfen. 2 l Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, 400 ml kaltes Wasser hinzufügen und kräftig salzen. Jedes Lachsfilet in 8 Würfel schneiden, in das etwa 80 °C heiße Wasser legen und 3 Minuten darin glasig durchziehen lassen.

4.  Das Olivenöl auf einen warmen Teller geben, salzen, pfeffern und die Limettenschale unterrühren. Den Lachs mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und im Öl wenden. Die Spinatsoße auf warmen Tellern anrichten, die Lachswürfel darauf setzen. Mit Kokosflocken bestreuen.

Quelle Bofrost

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